Zargana Nasıl Bir Balıktır?

Zargana balığı Belonidae familyasına ait, ılıman denizlerde yaşayan bir balık türüdür.

Sargan olarak da bilinir. Uzunluğu bazen 1 metre civarına kadar olsa da genel de 60-70 cm’dir.

Dünya’da Doğu Atlantik’ten Kanarya adalarına kadar olan bir alanda varlık gösteren zargana balığı,

Türkiye’nin de tüm denizlerinde bulunur.

Kemikli ve ince iskeletli yelken balığı olarak da tanımlayabileceğimiz zargana, kıvrak ve hızlı bir türdür.

Ortalama 18 sene yaşarlar.

Zargana balığı ince ve uzun bir balık olmakla birlikte sırt kısmı lacivert, yan tarafları ise yeşil tonlarında değişkenlik gösterir.

Pulları çok ince ve ufaktır, kolayca dökülebilir.

Baş kısmı gövdesine oranla iri, çene kısmı da gagayı andırır. Alt çenesi uzundur ve sivri dişleri bulunmaktadır.

Zargana balığı hamsi, kıraça, çaça gibi ufak balıklarla beslenir.

Kılıç balıkları ile aynı ortamda bulunamaz, birbirlerine düşmandırlar ve gördüklerinde kaçarlar.

Belli bir bölgeleri yoktur, sürekli yer değiştirirler.

Küçük balıklarla beslendiklerinden dolayı, bu tarz balıkların yoğun olduğu kıyı şeritlerinde kümelenmeleri mümkündür.

Tek olarak da dolaşabilirler.

Yem olmak korkusuyla açık denizlerde pek bulunmazlar.

Ülkemizin kuzey kısmında (Marmara ve Karadeniz) sonbaharın erken dönemleri ile güneyde ise Ağustos zamanı, av için en müsait dönemdir.

Şubat ayında yumurtlama dönemine giren zargana balığının bu süreci yaz mevsimine kadar devam eder.

Sağlıklı bir zargana, ortalama 30.000 ila 50.000 arasında yumurtlar.

Suyun altında kalabilmesini sağlayacak şekilde yumurtalar sudan ağır bir yoğunluğa sahip ve yapışkandır.

Zargana balığı nasıl pişirilir?

Çok lezzetli ve yüksek fosfor oranı ile zengin besin değerine sahip zargana balığı, yağsız bir balık olduğundan çoğunlukla kızartılarak yenir.

İnce doğranarak tuzlu suda bir miktar bekletildikten sonra tercihen mısır ununa bulanarak bol yağda pişirilir.

Her türlü kızartma balıkla çok iyi giden yeşillikler yanında, üzerine limon sıkılarak afiyetle tüketilir.

Sonbahar döneminde yaz dönemine kıyasla daha yağlı olabilen zargananın buğulaması da alternatif olarak düşünülebilir.

Belirtmekte fayda var;

pişirilirken orta kılçığının yeşilimsi bir renk alması en belirgin özelliğidir.

Bayat veya sağlıksız olduğuna dair bir yanılgıya kapılmamak gerekir.