Mırra Nedir ve Nasıl Pişirilir?

Mırra, Arap kültüründen gelen bir kahve türüdür. Acı ve sert tadıyla bilinmektedir. Türkiye’de bu kültürü devam ettiren bölgeler Mardin, Urfa ve Gaziantep bölgeleridir. Mırra nedir ve nasıl pişirilir konusunda bir çok bilgi yer almaktadır. En doğru pişirme yöntemi olarak kendine has olan bakırda pişirme yöntemi kullanılmalıdır. Mırra kahvesinin kendine has bir sunum şekli de vardır.

Mırra, klasik kahve çekirdeğinden üretilir ancak, diğerleri gibi olgun çekirdeklerden değil, yeşil çiğ haldekilerden yapılır. Mırra yapımında kullanılmak için alınan yeşil kahve çekirdeklerini bir tava içine döküp, koyu renk haline gelinceye kadar kavurun. Filtre kahve tadına benzerliğiyle de dikkat çeken bir kahve türüdür.

Mırra Kahvesinin Pişirilmesi

Mırra kahvesinin iyi bir şekilde pişmesi için bakır cezve kullanılması gerekmektedir. Bakır bir cezvede kaynattığınız suyun içine tavada kavurduğunuz kahve çekirdeklerini ilave edin. Kahve çekirdekleri su ile birlikte kaynarken kendi kendine köpüklerin telve bırakmaya başlayacaktır.

Telve bırakma kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir. En son aşamasında da üzerinde kalın bir katmak oluşur. Bu katmana da şerbet ismi verilmektedir.

Üstünde oluşan şerbet katmanı süzülür ve özel olarak kullanılan mutbak isimli küçük güğüm içine aktarılır. Güğüm içinde kaynatılmaya devam edilir. Güğümün içine yeniden kahve çekirdeği ile birlikte su eklenir.

Koyu bir kıvam alana kadar bu şekildeki işlem tekrarlanır. Pişirme sırasında kilolarca kahve çekirdeği kullanıldığı en çok dikkat çeken durumdur. Bu kilolarca kahve çekirdekleri daha sonra kurutulup tekrar kullanılabilmektedir.

Kahve soğumaya başladığında iyice koyulaşır. Daha sonra güğüm içinden alınır serviste kullanılacak cezveye aktarılır. Servis etmeden önce ısıtılmalıdır.

Mırra Kahvesinin Sunumu

Mırra kahvesi için özel fincanlar kullanılmaktadır. Bu fincanlar diğerlerinden farklı olarak kulpsuzdur. Çok acı ve ağır olduğu için bu fincanlarda tercih edilmektedir. Çok aşırı acı olduğu için bu küçük fincanlar bile yarısına kadar doldurulmaktadır.

Eğer misafiriniz bu lezzeti çok beğenirse, tekrar yarım fincan doldurup ikram edebilirsiniz. Mırra kahvesi şekersiz olarak tüketilmektedir. Şekersiz olarak tüketildiği için şeker kullanmayanların daha yatkın olduğu bir tada sahiptir. Mırra kahvesinin yavaş yavaş içilmesi gerekmektedir.